Potravinářství

Tavené sýry ve výživě člověka

11.10.2006, redakce APIC

Je uvedena terminologie tavených sýrů, jejich druhy, spotřeba v ČR a jejich spotřební přednosti

» více

Obchod se sýry a naše perspektivy do budoucna

10.10.2006, redakce APIC

Je popsán stav zahraničníhoobchodu se sýry z hlediska ČR a diskutovány možnosti rozvoje tohoto oboru v ČR.

» více

Uzené – potenciální zdroj 3-MCPD

26.9.2006, redakce APIC

Při vytváření udicího kouře vzniká 3-chlorpropan-1,2-diol, který se dostává do masných výrobků.

» více

Ekonomika filtrace piva bez křemeliny

25.9.2006, redakce APIC

Autoři porovnali ekonomiku filtrace piva na křemelině a metodou příčného průtoku; druhý způsob se ukázal ekonomičtější.

» více

Použití kombinovaného stabilizačního systému a jeho vliv na složení piva

25.9.2006, redakce APIC

V provozních podmínkách byla prokázána účinnost systému kombinované stabilizace piv adsorbcí na polysacharidu agarose.

» více

EU vymezuje označování masa

22.9.2006, redakce APIC

Směrnice Evropské komise ze září 2006 stanoví, že jako telecí maso může být označováno maso pouze ze zvířat starých 8 a méně měsíců. Tato směrnice platí pro maso vyrobené v EU i dovezené do EU

» více

Méně tuku a více bílkovin v mléce

18.9.2006, redakce APIC

Obsah tuku v mléce je možné snížit vlivem krmení o 0,2 až 0,4; obsah bílkovin pouze o 0,1 až 0,3 procentních bodů.

» více

Šortening s lepšími funkčními vlastnostmi pro pekaře

13.9.2006, redakce APIC

Na bázi systému Cryo-Crystalliser™ byl vyvinut postup výroby šorteningů se zlepšenými funkčními vlastnostmi, určených pro pekařské aplikace.

» více

Globální trendy u cereálních snídaní

8.9.2006, redakce APIC

Jsou popsány nové netradiční výrobky pro podporu zdraví, jako jsou nové druhy cereálních snídaní, banánový cukr s vitaminem C, probiotika a upravená rajčatová šťáva s bifido efektem a tuňák jako stimulátor tvorby HDL.

» více

Panorama potravinářského průmyslu ČR 2005

7.9.2006, redakce APIC

Studii “Panorama potravinářského průmyslu 2005“ vypracoval pod gescí odboru potravinářské výroby a legislativy MZe ČR Výzkumný ústav zemědělské ekonomiky, Praha

» více