Zajišťování bezpečnosti potravin

20.12.2007

V potravinářském průmyslu je nutno bedlivě zachovávat kvalitu v průběhu celého výrobního procesu.

Proto jsou podmínky správné výrobní praxe zakotveny ve vnitřních podnikových předpisech, jakými jsou normy ISO 9001 a veškeré další požadavky na bezpečnost potravin, které jsou zahrnuty do HACCP (systému kritických bodů).

Pro neustálé sledování kvality se průběžně vyhodnocují data získaná z podnikových bezpečnostních norem ze systému ISO 9001, které platí jako vhodná pomůcka k dalšímu zlepšování kvality výroby a jakosti vyráběných produktů. Podle nových pravidel platících v Evropské unii se musí potraviny z živočišných zdrojů neustále kontrolovat. Mění se způsoby posuzování tak, aby byla zaručena dostatečná kontrola výrobního procesu. Určená kritéria musí splňovat všichni výrobci s tím, že mají veškerá možná rizika zapracována do svých vnitřních předpisů a jsou také průběžně kontrolována příslušnými oprávněnými státními kontrolními úřady.

Při tomto hodnocení se kvalita považuje za široký termín a je nutno ji neustále zlepšovat.

Přínos ve zlepšování jakosti je u mnohonárodních koncernů dodržován v organizaci řízením kvality. Jedná se o místa, kde se vyrábějí potraviny, zvláště pak maso a masné výrobky. Přitom je pojem kvality při sledování bezpečnosti potravin omezený na jednotlivé krátké úseky. Celý proces odehrává v rámci vlastní bezpečnosti potravin prováděné u průběžně vyráběných potravin.

Koncem devatenáctého století byly položeny základy k prvotnímu posuzování kvality při výrobě masa a masných výrobků. Byla zavedena veterinární kontrola vyráběného masa v počátcích pouze u podniků, které se zaměřovaly na vývoz svého zboží. Tyto procesy se uplatňovaly proto, aby byl zaveden spolehlivý proces, který by vedl k poskytnutí záruk spolehlivosti kontroly masa.

Tato počáteční hlediska byla zapracována při zavedení stávajících veterinárních předpisů v požadovaném rozsahu při kontrole potravin živočišného původu.

Také v nových hygienických předpisech se Evropská unie, zvláště v nařízení EU 854/2004, je obsaženo mnoho bodů ke sledování bezpečnosti potravin. Zlepšovaný systém se v masném průmyslu stále více prohlubuje. Vyvinuté způsoby, které se prosazovaly již v

Zdroj: UZPI

Autor: Vladimíra Pachlová

Tento projekt je podporován

Novinky

Pozvánka na webinář pro školitele o ochraně rostlin na téma „Aktuality v ochraně rostlin pro odborné školitele"

14.11.2024

Datum akce: 27. 11. 2024 9:00 - 12:00 Ústav zemědělské ekonomiky a informací ve spolupráci s Ministerstvem zemědělství pořádají online webinář prostřednictvím platformy MS Teams dne 27. 11. 2024 od 9 do 12 hodin.

» více